云南腌菜扣肉的正宗做法?

食材：五花肉500g、腌菜適量 配料：蔥、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蠔油、五香粉 制作步驟： 1、將腌菜洗一洗，擠干水分備用。 2、鍋中倒入清水，將五花肉下鍋，放入姜片、蔥段，再倒點料酒，大火燒開，煮10分鐘左右，撇去上面浮沫。

云南腌菜扣肉的正宗做法?

先把五花肉焯水再加入蔥、姜、料酒煮至七成熟撈出。 在豬肉表面抹上一層老抽下油鍋，炸至表皮金黃撈出，放入涼水鍋中過涼，再把豬肉切成厚厚的薄片，加入老抽生抽鹽，適量紅糖腌制20分鐘，把肉片均勻的碼在碗中上面，加入腌菜上籠蒸熟即可

包谷酒的釀制方法云南?

1、生料液態(tài)發(fā)酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發(fā)酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發(fā)粘。 2、熟料液態(tài)發(fā)酵：把玉米煮熟，加水、加曲發(fā)酵。 3、熟料固態(tài)發(fā)酵：煮熟玉米，攤涼加曲發(fā)酵。 以下是熟料固態(tài)發(fā)酵法制作方法： 1、兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲） 2、把酒曲跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒曲，否則會影響發(fā)酵攪拌完后裝桶密封蓋起。

昆明人用糯米做的甜白氿怎么做?

甜白酒又叫米酒、酒釀、甜酒。古人叫“醴”。 甜白酒是云南的叫法，四川叫醪糟。 這里將做法介紹一下。 到商店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 蒸糯米的同時，將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將 糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。 拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式 烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好 還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。

云南的酸菜又脆又甜是怎么做的?

云南酸菜制作方法如下： 將青菜洗凈，曬干水分備用。 將曬干水分的青菜放入大簸箕中，整齊扎成把排放里面。 將菜柄部分切成塊，葉子部分切成絲，切好的兩者分開各自裝到一個盆子里。 將大蒜苗切成段放入盆中，再配上甜酒、辣椒粉、食鹽（如果喜歡甜一點的話，可以添加適量冰糖）。 用筷子拌勻后裝到洗干凈的腌菜壇子里密封好，蓋上壇蓋，在壇盤里倒入水進行保養(yǎng)。 大約過個二十來天就可以打開壇子拿出來吃了。 制作時可根據(jù)口味和需求適當(dāng)調(diào)整做法。

云南大理正宗酒釀米發(fā)糕的做法怎么做米發(fā)糕?

材料新鮮五常大米300克，清水300克，甜酒釀50克，酵母1克，甜酒曲1克，細砂鍋糖50克。 做法1、大米沖洗干凈后加水、甜酒釀和細砂糖用破壁機打磨成米漿。 2、米漿中加入酵母和酒曲，充分攪拌均勻，放溫暖濕潤處發(fā)酵。 3、米漿發(fā)至約3倍大，表面有密集的小氣孔時即可。 4、倒入模具約5分滿，靜置20分鐘，待米漿漲至7分滿時表面點綴自己喜歡的果干，我用的是黃桃干和蔓越莓干。 5、入蒸鍋水開后大火蒸約15分鐘即成。